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啫啫煲在陈景乐看来，同样是有手就行。如果不怕脚气传染给食客的嘴巴，用脚也行。
先用厨房纸吸干鸡肉表面水分，然后腌制，再通过高温瞬间烹熟表皮，锁住鸡肉里面水分，从而达到外香里嫩的效果。
关键就是锅的温度要高，要猛火。
有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。
鸡肉先简单腌制10分钟。
这一步不用陈景乐教。
作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎么做鸡都不会，就不用在这行混了。
“等一等！让锅再热一点，急什么？”
陈景乐翻白眼。
“都没煎黄呢，你翻什么翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？”
“前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！”
“调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。”
“……”
陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。
按理说他在酒店餐厅也做过啫啫煲，但没有哪次像现在这样压力拉满。
好在最后还是顺利完成。
当然，还没结束，还要试过味道才行。
陈景乐用筷子夹起一块鸡肉，放入口中。
“酱汁调得倒是没问题，问题是都停留在表面，没有渗透到肉里面去。说明什么？”
陈景浩缩着脖子：“火候？”
“知道就好。”
陈景乐面无表情：“你的鼻子不是摆设，没有闻到食材跟调料混合后产生的爆炸级香味产生时，就说明还没到时候，急着出锅干嘛？又不差这30秒。”
他就是故意最后一步没提醒，想看看陈景浩自己能不能做好。
结果还是翻车了。
“做菜你要注意细节，一道菜细节记不住，就很容易失败。”
陈景浩缩着脖子，大气不敢出。
后背已经湿了。
其实乐哥还好，只是说，没有骂。
如果是厨师长，估计自己这会儿已经被各种鸟语香，骂得狗血淋头了。
陈景乐摆摆手：“行了，就这样吧。你这两天先好好研究这两个菜，在家多做几遍，做好再说。再教别的估计你也学不来那么多。”
“知道了。谢谢乐哥。”陈景浩连连点头。
就刚才做菜的过程，他确实学到很多东西，要是能学好这两个菜，相当于自己又多了两个能撑场面的绝活。
这都是能让厨师吃上饭的真本事。
“洗手准备吃饭吧，估计陈绮云很快回到了。”陈景乐看下时间。
果不其然。
这边刚把锅刷完，没两分钟呢，陈绮云就回到了。
开饭！
不过陈绮云一尝，就知道今晚的菜味道不对。
肯定不是陈景乐做的！
她目光狐疑地在陈景乐与陈景浩之间来回徘徊。
“有什么问题吗？”陈景乐见她不动筷，就问。
“晚饭的菜……”
“哦，景浩做的。”
果然！
陈绮云撇撇嘴，难怪没有之前那么好吃，原来是换人了。
“不吃你出去！”陈景浩见她这副表情，就很不爽。
陈绮云轻轻一哼，没有说话。
当她傻的吗？
虽然自家亲哥做菜水平没有乐哥的高，但好歹是正经厨师，要是回家吃奶奶做的，今晚肯定要饿肚子。
不是她故意嫌弃奶奶做的饭，关键不好吃是客观事实。
既然是客观存在的事实，怎么说都没用。
今晚陈景乐稍微放多些米，好让大家都吃个七分饱。
他俩回家还得另外再吃一点，不宜吃太多，而陈景乐自己是要给水果留出位置，加上晚上还要看书，不喜欢吃太饱。
(本章完)
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