袁勤业做这个鱼汤冻，使用的是湘南常见的草鱼熬煮鱼汤。用鱼骨和鱼肉熬汤，长时间小火熬煮，将鱼骨肉全部煮得化在汤水之中，熬出一锅浓缩了草鱼味道精华的鱼高汤。这样鱼汤的浓度能够更高，冷冻结成鱼汤冻也相对更方便一点点。在我朝，有“淡肉咸鱼”的说法，指的是肉食一般吃的味道淡一点比较好，而鱼为了保存得更方便一些，往往使用味道更咸的烹饪方法来烹制。
袁勤业只是听说过这个说法，但是出处不可考证，而且正确性也有待商量。肉由于腥味远弱于鱼，所以味道淡一点吃是正确的。鱼不做得咸一点，吃起来就会感觉非常腥。不过这只是湘南省人民习惯的吃法。在粤东和江浙等沿海地区，鱼也是追求原汁原味，大多是被做成清蒸或者生鱼片来吃，很少有像湘南省这样煮汤喝的。
湘南省人民，特别是雁城市人民，吃鱼主要是三种方法：
1、煮鱼汤，加青辣椒、蒜子之类的重口味配菜，把鱼汤做得味道较咸，吃起来比较下饭，鱼汤泡饭是很多湘南人的最爱。煮鱼汤又能够延伸出很多其他的吃法，比如鱼粉之类的。
2、将鱼肉切成块红烧。这个也是湘南省人民常吃的做法。以此延伸出很多鱼的做法，比如香煎鲫鱼、糖醋草鱼之类的。像以前曾经流行过的烤鱼，也算是湘南的一种本地吃法，多以草鱼和雄鱼为主。
3、将鱼肉风干熏制成腊鱼或者咸鱼。这是自古以来的吃法，是保鲜方法不成熟的无奈之举。腊肉腊鱼是湘南省饮食的一块招牌，在名菜“腊味合蒸”中，腊鱼就是非常重要的组成部分。不过袁勤业只喜欢吃腊肉，不喜欢吃腊鱼。
“嗯。不错，这个鱼汤冻好吃！”很快，卡洛斯、马丁和美子妈就吃完了各自的鱼汤冻。这鱼汤冻很明显的缓解了前面一系列荤菜的油腻感，为接下来的菜品做好了铺垫。不过根据袁勤业的计划安排，下面也是最后的一道菜了。如果要按照西餐上菜流程来说，最后一道菜往往应该是甜点。
“袁师傅。”卡洛斯看着袁勤业和张管家站在餐车边上忙里忙外，忍不住问道，“下一道菜是什么呢？”“卡洛斯先生，请放心吧。”袁勤业答道，“我们已经准备好了。马上给您上菜。”张管家很快端着三盘食物，依次放到三位用餐大佬面前。“这是……”卡洛斯看到自己面前盘子里盛着的是几坨很小的小面团子，而团子表面上被淋上了黄中带红的热油。
“请问这是……”看到这盘小团子，卡洛斯好奇的夹起其中一坨，看到团子表面那些热油已经呈现出开始逐渐凝固的模样了，变得有些硬起来，形成了一个很薄的外壳，将小团子包在了里面。“嗯……哦，这是甜点啊。”吹了吹凉，尝试着咬了一口小团子，卡洛斯立即感到舌尖受到了一股强烈的甜蜜味道。这是不一般的甜味，其中甚至带了一丁点苦味。尝起来，似乎是……红糖！
“袁师傅，我知道了！”卡洛斯边嚼糖团子，边由于团子温度较高不住的哈着气，边说道，“这个是用烧化的红糖油淋上团子做成的甜点，是吧？”“是的没错，卡洛斯先生。”袁勤业点头答道，“这道甜点就是我家乡湘南省日常常吃的食物，糖油糍粑。”
袁勤业烹饪永远离不开家乡。在家乡的滋味中寻找灵感是他的不二法门。这糖油糍粑就是他从小到大的记忆。“糍粑”这种食物，其实是一个很笼统的称呼。在我朝很多省份都有被称作“糍粑”的团状食物，不过其制作食材有很大不同。在湘南省中，糍粑一般是把煮熟的糯米饭放在容器中，用杵不停的捣成糯米团，然后捏成小团子。再用红糖烧化在热油中，淋在糯米团子上吃。这是湘南糍粑的经典吃法。
除了这种把糯米团捏成小团子的做法，还有别的。使用提前制作好的模具，将糯米团塞进模具中压紧，就做成了具有各种花纹和文字的饼状糍粑。饼状糍粑的做法和团子糍粑不一样。湘南人民一般习惯用非糖的热油将饼状糍粑煎熟，煎得软糯热乎，然后蘸白糖吃。这是糯米糍粑，还有高粱米糍粑，做法一样，将高粱米蒸熟捣成面团，入模具压紧蒸熟。这也算是湘南人民对高粱米的常吃烹饪办法吧。
湘南省以外的其他省份，对糍粑的做法就有很多不同了。有些省份在糯米中加入艾叶汁，然后一起捣成绿色的糍粑团，再包到荷叶中去蒸熟来吃。有些地方，比如大凉山地区，还使用完全不是糯米的食材来制作糍粑。
“哦。”听完袁勤业耐心的描述，卡洛斯若有所思的点头，夹起一块糖油糍粑，边吃边说道，“真是让我大开眼界。真是太棒了。”这糖油糍粑的口味非常甜糯，吃起来也很饱肚子，可以将三位用餐大佬最后一点胃口补满。吃完了糖油糍粑以后，卡洛斯似乎也吃饱了。只见他摸了摸自己的大肚子，边吃冰镇西瓜边休息。
“卡洛斯先生。”袁勤业恭恭敬敬的说道，“所有菜都上齐了。希望您吃得开心。”“好！”卡洛斯拍了一下桌子，对马丁说道，“马丁，我很满意。这次合作，我同意签字！”
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