今天正好又到了店里吃大餐的日子,苏渺用干净干燥的勺子舀出一小碗,今晚又有一只鸭鸭跑不掉了。
因为罐子里的发酵时不间断进行的,所以挖出一些后,今晚要补一些米饭进去,平时即使不吃,在米饭完全发酵之后,依然需要加入新饭,否则易烂霉变,在宁县的那罐就是因为太久没给“益生菌”们补充食物而坏掉的。
英子和江锋毅在苏家吃过一次酸粥鱼仔,对那酸香的味道很是上头,但也还是第一次见着没加工过的酸粥。
她好奇的凑过来,然后被刺激的酸味攻击到,连忙后退一步说:“渺渺,这是上次我们吃过的那种酸粥吗?怎么那么酸?”
“英子姐,因为这是刚发酵好,还没煮的酸粥,一会儿炒过之后酸度会降低的。”
江锋毅也凑过来看,问:“看着就是白呼呼的,应该还吃不了,但是如果不尝你们是怎么判断这酸粥好不好呀?”
“我们看酸粥好不好,主要以“白”与“细稠”来判断,酸粥越白、越细稠,质量越好,吃起来香酸扑鼻。”
苏元正起了锅准备炒酸粥,其实酸粥的炒法十分简单,热锅烧油,倒入酸粥,然后不停的翻炒以免粘锅,最主要的步骤,是在炒制过程中分次加入食盐,也可视具体情况加水。
炒酸粥也是需要有耐心,炒的时间要久一些,否则火候不够出锅可就没那么香了。
这是最简单的炒制方法,还根据个人口味和要搭配的食材来调整口味。
常用的配料有蒜米、鸡皮果、酱油、白糖等,而炒好的酸粥会以蘸料和辅料的形式搭配菜肴食用。
下午苏裕抽空去市场挑了一只土鸭,还买了半只猪肚,猪肚虽也属内脏,但是因为中医上称为滋补佳品,所以价格比肉还贵。
土鸭做最简单的白切就可以了,猪肚则要清洗干净,加水进锅,放几片生姜和少量米酒同煮,煮到熟软,用筷子可以轻易穿破再捞出来。
切成丝之后与之前已经加工好的酸粥同炒,加入少许姜丝和胡椒粉就完美了。
酸粥与土鸭、猪肚的搭配让大家欲罢不能,简单的烹饪保留了肉质的鲜美,还划入了一丝丝的酸香和发酵的米香味,入口咀嚼时还会让舌尖产生一种好像有酒香的错觉。
苏元正分做了辣和不辣的两碗,大家都更中意加了辣椒的,开胃又下饭,连苏渺今晚都多吃了一碗饭。
晚上苏渺将酸粥分成三罐加入了新米饭,发酵成了之后,苏记小菜桌上就多了一道来自宁县的特色小食,酸粥黄豆。
食客们再次被苏记的特色菜惊艳到了,虽然宁县离邕城很近,但这是极具当地特色的饮食文化,在邕城还真就不多见。
刚尝试第一口的时候,猝不及防的被酸的两眼紧闭控制不了表情,随后而来的是唇齿生津,还想再来一口,尝了两口觉得胃口大开,饭都吃得更香了。
本就喜酸的他们,又被深深的迷住了。
不过产量有限,每天只出一海碗,先到先得,于是苏记又出现了一批专程来赶早来吃酸粥黄豆的食客。
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