“好吃！！”
这一瞬间，林小金脑海里闪过鲜嫩多汁、鲜美可口、肥瘦相间等各种俗套的形容词，千言万语最后定格成两个平平无奇的字：好吃。
相比常见的火锅，潮汕牛肉火锅最大的特点是可以肆无忌惮的吃肉。平时吃四川火锅的时候，都是一片一片的涮着被切成很薄很薄的羊肉卷，时间一长容易碎。而潮汕牛肉火锅的一片鲜切牛肉，估计抵得上好几片羊肉卷的分量。张老板借助这个巨型漏勺，一次性下了半盘牛肉，一口气吃上好几片，不用间断，满嘴都是肉的快感，比一片片涮，慢慢等，可要爽快多了。
“真是工具改变生活啊！”
牛之道潮汕牛肉火锅的这个大漏勺，林小建是越看越喜欢，忍不住思考起来：“为什么四川火锅就没有这种适合我们大胃王的工具呢？一片一片涮肉，真的是很麻烦啊，勺子小了，一不留神肉就跑了。”
他现在正是长身体的时候，一顿能吃三碗饭，身体对于蛋白质这类营养物质非常渴望，光是嗅到肉的气息，就能让胃口蠢蠢欲动，口中大量分泌唾液。
极度饥饿的时候，林小建会一次性夹好几片牛肉卷放小漏勺里，但勺子没入红彤彤的牛油汤底之后，得用筷子压着，要不然很容易就被沸腾的气泡给冲开，沉到锅底去，跟麻辣香料沉淀后的渣滓混在一块，不见踪影。
但一直压着，里面的部分受热不均匀，外面都熟透了，里面还血淋淋的，得展开来才能煮透，要一直盯着，比较麻烦。最合理的烹饪方法还是一片一片涮，筷子夹牢，慢慢吃。
“这样吃肉，可比四川火锅慢慢涮要爽多了。”
林小建情不自禁的吧唧起嘴来，满嘴都是油脂，感觉特别幸福。这种满足感是人类几万年进化历程上，留在基因深处的，对来之不易的肉食的珍贵记忆。
别说原始人了，就是古人，一年也吃不上几顿肉，要不然饺子这种平平无奇的食物也不会成为北方人最看重的过年仪式。谁也想不到人类的生产力在进入第三次工业革命后，比古代提升了数百倍。尤其是华国，短短40多年一代人的时间，就完成了从温饱到过剩的跃迁，一家三代人价值观的差别堪比古代人和现代人。
现在，人体内的许多生理本能已经跟不上21世纪的生活水平，逐渐落后，原来先进的系统如今反而成了缺陷。林小建前几天看到一篇新闻，说是某美食家去探店天津知名的小吃“狗不理包子”，吃完后吐槽太过油腻，还不如20元的路边摊，视频引得一众网友纷纷点赞，感同身受，声讨见钱眼开的老板以次充好，砸坏了老字号的招牌。
事实上，狗不理包子是少有的，始终坚持品质，保持原汁原味的老字号了。百年沧桑，它并没有变，而是食客变了。以前的人难得吃到肥肉，狗不理包子价廉物美，包子里面包着大块肥肉，能量丰富，吃了干活特别有劲。可现代人谁还以吃肥肉为美，瘦肉都不爱吃了，要吃也是吃牛肉、鸡肉这类脂肪含量更低的肉食。
这种不合时代的地方特色美食，除非包装成老字号，收割情怀价值，要不然只有在传统宴席上才能偶尔看到，饭店基本上不会卖这种曲高和寡的过去菜式了。风州本地有一道以前逢年过节，婚丧嫁娶，家家户户必不可少的传统美食——红烧蹄髈。把猪肘煮的很烂，去骨，皮软到入口即化，一大坨肥肉满满当当的盛在碗里，在老一辈人看来这象征着收获满满的幸福。而现在这盘菜端上来，直到散席，都没人会碰一下，始终保持完好，最后完完整整的倒进厨余垃圾箱。
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