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“嗯，这个一线面吃起来很爽口。”卡洛斯、马丁和美子妈三位大佬吃着这用一根细面做成的汤面，完全停不下来。这高汤看似虽然没有什么油星，十分清淡，但是一喝到嘴里才会发现，这碗汤浓缩了厨师辛勤付出的精华，是经过猪大骨和鸡架长时间熬煮筛选而出的美味汤水。用这种汤来搭配细面，不可谓不完美。
当然，为美国客人践行的招待早餐，仅仅是这么一碗寡汤面，肯定是远远不够的。于是，袁勤业为三位大佬分好接下来的菜品，由张管家端上桌。“哦，这是，猪肉？”卡洛斯看到一盘被码放得整整齐齐的酱色肉片放在了面前，随之一起的还有一小碟调味料酱汁。“卡洛斯先生。”袁勤业恭敬的答道，“这盘是我们湘南人常吃的卤菜。”
“卤菜？这是……”卡洛斯毕竟还是我朝通，对我朝餐饮还是有所了解的。他用筷子夹起一条带着脆骨的半透明肥肉和皮相连的猪肉，一看就说出口来：“这是猪耳朵啊。有点意思。”他将猪耳朵放在油碟中蘸了蘸，然后一吃，立即叫起来：“哇，真个卤猪耳朵，真是好吃。卤菜冰冰凉凉的，但是丝毫不会影响味道。反而冰凉的温度能够使得美味更加突出。”
紧接着，卡洛斯又夹起了一根猪尾巴。这个猪尾巴是将一长条猪尾巴剁成一小段一小段来吃，方便食客夹起来。“这猪尾巴，吃起来也很有趣。”卡洛斯啃着猪尾巴段，边吃边说道，“你们居然在早餐吃这么丰富的肉食吗，袁师傅？”“不一定，卡洛斯先生。”袁勤业答道，“就拿我们湘南省来举例的话。我们的早饭一般会吃米粉或者面条，但是凉菜卤菜这种，一般都是前一天剩下来的剩菜拿出来吃。不过今天这些卤菜都是专门为您做的。盘子里还有其他肉，请您品尝。”
“好！”卡洛斯点头，又夹起了一小块卤猪脚。他见用筷子夹猪脚实在有点不方便，便索性用手抓着啃了起来。卤菜就是这样，一定要把很多的肉菜放在一起卤制才能够做出更好的味道效果。袁勤业特地挑选了这盘卤菜的食材，像猪心、猪舌、猪腰子这样的猪杂内脏就不用了，免得美国客人吃不习惯。他还是主要使用很正的肉作为主料。
“嗯！还有鹌鹑蛋啊。”卡洛斯看到在卤菜中间还有几个可爱的小圆蛋。这些被卤成酱色的鹌鹑蛋，宛如一个个小精灵一般，夹杂在众多卤菜中间，显得十分可爱。不过卤鹌鹑蛋的味道更佳好。由于鹌鹑蛋的个头很小，所以卤汁非常容易将其彻底渗透，使得整个鹌鹑蛋吃起来都充盈着卤肉肉汁那鲜美的滋味。
“鹌鹑蛋真是太好吃了！”卡洛斯似乎非常喜欢吃这种小小的能够一口一个的鹌鹑蛋。他津津有味的吃了三个鹌鹑蛋以后，又发现了夹杂在卤肉片中间的豆腐。夹起一块豆腐，卡洛斯立即就认了出来，说道：“袁师傅，请问这个是豆腐吧？”“没错，卡洛斯先生。”袁勤业答道，“这就是我们湘南省特产的豆腐干，俗称香干。我们湘南人就使用这种豆腐干来制作菜肴。”“哦？”卡洛斯用筷子夹着豆腐干，蘸了蘸油碟塞进嘴里一吃，香得连连点头。
卡洛斯竖起大拇指朝袁勤业夸奖道：“袁师傅，真有你们的。你们居然能够做出吃起来和肉差不多的豆腐。”“谢谢！”袁勤业微笑着向美国客人鞠躬回敬。确实，湘南香干质地略有些硬，但还是比较软的。它主要是有一层相对硬的外皮，内部还是比较柔嫩的。湘南省，特别是袁勤业的家乡雁城市，生产制作的香干子都有一种独特的烟熏香味。这是因为制作香干要使用柴火烟熏制成。
湘南省还有一种传遍全国的豆腐制品，被称作“攸县香干”。其实这是一种误传。在湘南省本地，确实有攸县这么一个地方，但攸县并没有特别独特的豆腐干食品。只是因为在当年刚改革开放的时候，从湘南省攸县这里有很多人前往粤东和江浙沿海地区打工，特别是有很多攸县司机去大城市开的士。
这些的士司机在当时是妥妥的高收入职业。改革开放初期，我朝私家车数量还比较少，公共交通无法满足人们越来越紧凑的工作生活需要，所以的士是很多先富起来的人出行首选。一个的士司机月入五六千块是小意思。那时候的大城市的士司机过得非常滋润，找空姐和模特当女朋友很常见。
这些经济能力很强的司机们，拥有一定的影响力，对日常生活的品质自然也会比较高。他们远道而来，远离家乡，自然会把家乡的一些风俗生活习惯带到一线大城市里扎根。攸县香干这种豆腐食品，就是被最初的攸县的士司机们带到了一线大城市，然后被逐渐的推广开来，最终形成了这种原本莫须有的所谓品牌。其实在袁勤业看来，攸县香干和雁城市他常吃的这种香干没有本质区别，都是烟熏制的豆腐食品。
湘南香干子用卤水卤制以后，吃起来会有一种比较紧致的绵软口感。特别是在放凉以后使用，变凉的卤水会让人尝到更浓郁的卤水鲜美味，再搭配上豆腐的细腻口感，确实能够吃出某种程度的肉食质感来。这也是豆腐成为现在非常流行的“人造肉”概念的主要解决办法的原因。现在人造肉项目非常火热，但其实就是使用豆制品加入多种调味添加剂，仿制成口味类似肉的豆制食品。国内目前所有的自称人造肉项目的公司，其实都是精心包装炒作的辣条工厂。
“嗯。这个是卤牛肉啊。”卡洛斯翻开上面的猪尾巴、猪耳朵、猪脚、卤豆腐和鹌鹑蛋，看到下面还铺着几片卤牛肉。“卡洛斯先生。”袁勤业说道，“卤牛肉也是我们湘南人常吃的卤肉食品。蘸一下调味酱以后，味道会非常好的。”“果然好吃！”卡洛斯将卤牛肉蘸一下酱汁以后，一吃就大声说道，“这卤牛肉的味道真是回味无穷。”“卡洛斯先生。”袁勤业继续说道，“在你们美国，牛肉价格相对是比较便宜的，可以经常吃。对吧？”
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